Tarte flambée ou Flammeküeche (Alsace)

Faire revenir les oignons dans le beurre et les mélanger à la crème, assaisonner. Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu.
Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque (les proportions données recouvrent une plaque de four à gaz de dimension courante).
Repartir le mélange crème et oignons sur la pâte.
Arroser la surface avec l'huile de colza et la parsemer de lardons.
Cuire à four très chaud, thermostat au maximum.

Servire avec un sylvaner, un pinot blanc ou un riesling 

Remarques :
La crème doit être épaisse, mais non aigre. Une variante consiste à supprimer oignons et lardons.