Soupe aux nids d'hirondelles, au poulet et aux champignons (Chine)
Foong yin mun sung 

Cette soupe, très nourrissante, est un classique de la cuisine de Canton. Les nids d 'hirondelle et les oeufs de caille sont en vente dans les épiceries et les supermarchés sino-vietnamiens.
Préparation :
Tremper les nids d'hirondelles 5 minutes dans l'eau froide, puis les égoutter. Chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir pendant une minute le gingembre. Ajouter le poulet coupé en cubes, les champignons, les oeufs et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire la chaleur et ajouter les nids d'hirondelles. Laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Verser la soupe dans une soupière préchauffée et servir immédiatement.