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Salade du pêcheur |
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Préparation : 10 mn
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Ingrédients :8 filets de merlan (2 par personne) , |
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Décongeler les filets de merlan . Saler et poivrer, après les avoir coupés en petites lamelles. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson (ou 1 verre de vin blanc sec, avec 3 verres d'eau, du sel et du poivre) y faire pocher le poisson 3 minutes, égoutter . Emincer la laitue . L'assaisonner de sel et de poivre, de vinaigre de Xérès (1 cuillerée à café par personne) , d'huile de noix (3 cuillerées à caf‚ par personne) . Mettre le poisson dans un saladier et l'assaisonner comme la salade. Sur des assiettes individuelles, disposer la salade et le poisson encore tiède . Parsemer de persil haché et servir . |
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