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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
800 g de viande de poulet coupée en morceaux de 5 cm de côté
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran en poudre
2 pincées de noix de muscade râpée
8 cl d'huile
1,500 kg de topinambours
vinaigre
1 citron confit
20 olives confites
1/2 verre à thé de jus de citron
1 poignée de persil finement haché
1 cuil. à soupe de farine
Sel.
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Préparation :
Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec du sel, le gingembre, le safran, la noix de muscade et l'huile. Couvrir d'eau et porter la cocotte
fermée sur feu moyen pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si
nécessaire.
Pendant ce temps, préparer les topinambours, les éplucher, les couper en morceaux et les faire tremper dans de l'eau fraîche
légèrement vinaigrée pour qu'ils ne noircissent pas.
Rincer les topinambours et les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Couvrir d'eau et laisser cuire
à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter alors le citron coupé en quartiers, les olives, le jus de citron et le persil.
à découvert, laisser réduire la sauce pour qu'elle devienne onctueuse.
Lier la sauce avec la farine délayée dans un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer le plat avec les morceaux de citron et les olives.
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