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pour 4 pers
1 poulet
1 oignon et demi
2 gousses d'ail
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de persil plat
1/2 cube de bouillon de volaille
1/2 jus de citron
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 ou 3 filaments de safran
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel poivre
1 citron confit
150 g d'olives violettes
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Demander au boucher de couper le poulet en morceaux.
Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler l'ail et l'écraser.
Rincer les herbes, les effeuiller et les ciseler. Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 2 verres d'eau chaude.
Presser le jus du citron.
A défaut du tajine, mettre dans une grande cocotte tous les ingrédients (y compris les
épices et le jus de citron), citrons confits et olives exceptés.
Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et laisser mariner au moins 30 min
à température ambiante.
Couvrir la cocotte et démarrer la cuisson à feu moyen. Dès l'ébullition, baisser le feu et cuire 1 h, en retournant de temps … autre les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, couper le citron confit en fines lamelles, retirer les pépins, pocher les olives 2
à 3 min dans de l'eau bouillante pour les dessaler, les égoutter et les
dénoyauter. S'il n'y a pas assez de sauce, ajouter 1 verre de bouillon. S'il yen a trop, retirer le poulet et laisser sur le feu, sans
couvercle, le temps de faire réduire le liquide. Remettre le poulet.
Ajouter les olives et les citrons confits dans une cocotte, attendre 5 minutes que les saveurs se
mélangent et éteindre.
Servir dans un plat creux, tel quel, ou accompagné de riz blanc ou de couscous.
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