Poule au riz, sauce estragon
 Préparation :  mn  Cuisson :  h  mn  Calories : 

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 poule, 
sel, 
poivre, 
1 branche d'estragon; 
2 oignons, 
2 clous de girofle, 
un bouquet garni. 
Sauce: 
250 g de crème fraîche, 
2 à 3 dl de bouillon de cuisson, 
2 jaunes d'œufs, 
1 branche d'estragon. 		 


Préparation : 

Assaisonnez la poule, farcissez-la d'estragon et faites la cuire pendant 1 h 30 dans 2 l 1/2 d'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement. Égouttez la poule. Délayez la crème avec un peu de bouillon et faites réduire la sauce jusqu'à ce  qu'elle devienne bien onctueuse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et les feuilles d'estragon hachées aux ciseaux. Servez  cette sauce avec la poule. Accompagnez de riz créole. 
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