Ingrédients :
1 jarret de porc frais de1,3 kg .
1 gros oignon .
1 carotte .
25 cl de vin blanc sec (sauvignon) .
20 g de beurre .
2 cuil. à soupe de miel liquide .
1 éclat de bâton de cannelle .
1 pincée de gingembre en poudre .
1 cuil. à café de romarin séché .
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 clou de girofle .
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) .
Sel, poivre en grains
Garniture
8 poireaux,
8 dattes séchées,
80 g de beurre,
20 cl de vin blanc sec,
1branchette de thym, sel, poivre |
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1 Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Epluchez la
carotte. Mettez-les, ainsi que le bouquet garni, dans une marmite, versez le vin blanc et 11itre 1/2
d'eau. Salez et poivrez. Plongez le jarret dedans. Laissez cuire à petit feu,
à couvert, pendant 1 h 1/2 (ou 45 mn en autocuiseur à partir de la mise en rotation de la soupape).
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2 Pendant ce temps, préparez la garniture: nettoyez les poireaux,
découpez-les en tronçons de 5 cm de long. Mettez-les dans une cocotte
en fonte avec les 80 g de beurre, les dattes, le thym. Salez et poivrez, versez les 20
cl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter doucement une bonne
demi-heure (à la fin de la cuisson, il ne doit plus rester de jus).
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3 Préchauffez le four thermostat n°
8 (240 °C). Réduisez les épices en poudre, mélangez-les dans un bol avec le
miel et le beurre fondu. Egouttez le jarret de porc, posez-le sur un plat
à four et badigeonnez-le à l'aide d'un gros pinceau avec la préparation aux
épices. Enfournez pour le faire caraméliser pendant 15 mn. Servez
le très chaud avec la garniture de poireaux braisés aux dattes. |
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