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1. Hachez grossièrement l'oignon et la carotte et
faites-les revenir dans la moitié du beurre.
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2. Assaisonnez (sel, poivre, clou de girofle, laurier) et mouillez avec le vin blanc.
3. Laissez bouillir doucement pendant 15 mn, puis mettez les truites
à pocher dans ce court bouillon.
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4. Egouttez. les après 10 mn, et
dressez. les sur le plat de service chauffé. Retirez la peau du côté
présenté.
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5. Laissez réduire le court bouillon sur feu très vif.
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6. Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole
à fond épais. Quand il mousse, ajoutez la mie de pain émiettée et laissez dorer sans trop prendre couleur. Mouillez avec quelques
cuillerées du court bouillon réduit.
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7. Versez sur les truites et servez
aussitôt avec des quartiers de citron. |