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Pour 6 personnes:
1 brochet de 2,5 kg à 3 kg
150 g de beurre
100 g d'échalotes
1/4 de litre de Riesling
1/2 litre de crème
le jus d'un citron
100 g de beurre frais
persil,
sel,
poivre.
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Compter 400 g de brochet par personne.
Mettre le brochet au four sur une plaque grassement beurrée et parsemée
d'échalotes hachées. Laisser chauffer, déglacer avec un quart de litre de Riesling et un
demi-litre de crème.
Pendant la cuisson, bien arroser. La sauce doit se faire d'elle-même.
Le brochet cuit, le disposer sur un plat de service.
Rectifier la sauce avec sel, poivre et jus de citron. La finir au beurre frais.
Napper le brochet et parsemer de persil haché.
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