Gratin d'endives aux champignons

Préparation : 20 mn
Cuisson       : 40 mn
Recette pour  : 4 personnes

Ingrédients :

6 petites endives . 
400 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la mort, girolles) .
80 g de beurre + 10 g pour les plats à gratin . 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive . 
1 petite gousse d'ail . 
25 cl de crème fraîche liquide . 
1 jaune d'oeuf . 
1 bonne pincée de sucre . Sel, poivre 
1 Beurrez 4 plats individuels à gratin. Lavez et essuyez les endives, coupez-les en 2 et enlevez la partie centrale un peu amère située à la base. Faites fondre le beurre. Disposez les endives côté tranché contre le fond d'une sauteuse, versez le beurre fondu dessus, sucrez, salez, poivrez et faites-les cuire 30 minutes à feu doux. A mi-cuisson, couvrez-les. Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les essuyant et en retirant le pied terreux. Pelez la gousse d'ail et émincez-la. Faites revenir les champignons à feu vif avec l'ail une dizaine de minutes dans l'huile d'olive, ceux-ci doivent rester fermes. Salez et poivrez, réservez-les au chaud et conservez le jus d'évaporation des champignons pour la sauce.

2 Préchauffez le four th. n° 6  (180 °C). Répartissez les endives cuites et les champignons dans les plats à gratin. Versez la crème fraîche, mélangée au préalable au jaune d'oeuf, dans la poêle des champignons avec le jus d'évaporation de ceux-ci, salez et poivrez. Faites bouillir la crème et versez-la dans les plats. Enfournez pour 8 minutes environ. Servez aussitôt.

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