|
Pour 6
personnes :
Ingrédients :
24 huîtres
200 g d'épinards frais
1 branche tendre de céleri
75 g de blanc de poireaux
1 cuil. à soupe de beurre
Sauce:
15 g de beurre
15 g de Maïzena
1 cuil. à soupe de martini blanc
1 cuil. à soupe de poivre vert
1 pincée de curry
Sabayon :
4 jaunes d'œufs
75 cl de crème fraîche
sel
.
|
|
Préparation :
Faites tremper les grains de poivre vert 15 minutes dans un peu d'eau tiède, puis
égouttez-les et passez-les au mixeur.
Réservez. Ouvrez les huîtres, récupérez l'eau, puis détachez-les de leur coquille.
Réservez les coquilles et la chair.
Faites fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer, ajoutez la
maïzena, mélangez bien, puis mouillez avec l'eau des huîtres et le Martini tout en tournant avec une cuillère en bois
jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez alors avec le poivre vert et le curry.
Réservez au chaud.
Ôtez les côtes des épinards, lavez-les à grande eau, essorez-les, émincez-les et laissez-les cuire 1 minute
à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Lavez les blancs de poireaux et le
céleri et coupez-les en julienne. Faites fondre dans le beurre tous les légumes
à feu doux pendant 1 à 8 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Préparez le sabayon en fouettant ensemble les jaunes d'œufs et la crème dans un
récipient au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors la sauce petit
à petit sans cesser de fouetter. Retirez du feu. Remettez la chair des huîtres dans leur coquille, ajoutez un peu de
légumes dans chacune d'elles puis nappez-les de sauce. Couvrez le fond de la lèchefrite d'une couche de gros sel, disposez-y les huîtres bien
calées et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient bien
dorées. Servir aussitôt.
|
