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2 kg. de pulpe de melon,
1 kg. de sucre,
1 citron,
1 gousse de vanille,
1 verre d'eau
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Prendre des melons bien mûrs. Les couper en quatre.
Oter les pépins et la peau. Couper la pulpe en petits morceaux. Prélever
le zeste du citron en ruban. Faire un sirop dans la bassine à confiture
avec le sucre et l'eau. A l'ébullition, verser les fruits et le jus de
citron dans ce sirop et laisser cuire modérément. Quand les quartiers de
melon deviennent transparents, ajouter le zeste de citron et la gousse de
vanille. Ne pas les laisser plus de 15 minutes.
Quand la confiture est cuite, la verser dans les verrines. Laisser
refroidir avant de couvrir.
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