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2 kg Arbouses; (*)
2 Citrons
2 kg Sucre
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Choisir des arbouses mures a point, c'est a dire
bien rouges mais pas trop molles. Les laver, les égoutter et retirer les pédoncules.
Dans une terrine, faire macérer pendant douze heures les arbouses avec le
sucre et le jus des citrons.
Le lendemain, verser le contenu de la terrine dans la bassine a
confitures. Ajouter un demi verre d'eau. Mettre a feu vif. Laisser cuire
le sirop "a la nappe", donc a 100 oC.
Retirer la bassine du feu. Mettre en pots et couvrir aussitôt.
(*) L'arbousier (Arbutus Unedo) ou arbre aux fraises est un arbuste fort répandu
sur tout le pourtour de la Méditerranée et de la cote atlantique jusqu a
la Loire. Il donne en hiver de beaux fruits rouges, a la chair un peu
farineuse et aigrelette.
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