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Pour 4 pers.
2 magrets de canard
1 kg de tomates bien mûres,
2 cuil. à soupe rases de sucre en poudre,
1 petit bâton de cannelle,
1 cuil. à café rase de graines de coriandre,
6 baies de genièvre,
2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre moulu
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Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pelez les tomates. Coupez-les en deux et
éliminez les graines.
Huilez légèrement un plat à gratin et posez les tomates côté bombé vers le haut.
Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, écrasez la cannelle, la coriandre et les baies de genièvre.
Salez, poivrez l'intérieur des tomates.
Ajoutez le sucre en poudre et les épices concassées.
Enfournez à 180° (th. 6) pendant 45 mn.
Entaillez la chair des magrets, côté gras en quatre endroits différents.
Faites chauffer une poêle et faites revenir le magret côté peau durant une dizaine de minutes.
Ôtez au fur et à mesure l'excédent de graisse. Retournez-le côté chair et faites cuire environ 5 mn. . Servez les magrets
accompagnés des tomates confites.
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