BŒUF A L'ÉTOUFFÉE (Catalogne)

Estofado de vaca a la Catalana

Préparation : 1 h 30 mn
Cuisson       : 3 h
Recette pour  :  personnes

Ingrédients :

750 g porc (échine). 
500 g bœuf (culotte). 
30 g farine. 
1,5 dl vin blanc sec. 
60 g saindoux. 
Bouillon. 
300 g boutifarra (variété de saucisson espagnol) cru. 
3 cl eau de vie forte ou rhum. 
2 cuillerées sauce tomate. 
60 g oignons.
100 g carottes. 
1 kg pommes de terre nouvelles. 
0 kg 600 petits oignons. 
Persil haché. 
50 g cornichons 
40 g beurre. 
Cannelle. Sel.
Poivre blanc.
Bouquet aromatique avec: Poireau. Céleri. Persil. Laurier. Thym.
Ail.

Faire revenir dans une cocotte ou l'on a fait fondre le saindoux, le morceau de porc qui a été roulé et ficelé, le retirer et le réserver .
Faire revenir ensuite dans cette même graisse le bœuf coupé en petits cubes de 2 cm 5 à 3 centimètres de côté. Saler, poivrer et ajouter l'oignon épluché, les carottes grattées et coupées en morceaux et le bouquet aromatique ficelé bien serré, la cannelle.
Mouiller avec le vin blanc et le verre d'alcool. saupoudrer avec la farine, mouiller également avec un peu d'eau ou de bouillon, de façon à obtenir une sauce pas trop épaisse. Corser avec 2 cuillerées de sauce tomate. Faire cuire à couvert, à feu régulier, pendant environ une heure.
Recueillir toute la sauce, la passer au chinois, la remettre dans la cocotte avec les pommes de terre épluchées (de taille assez petite) et les petits oignons épluchés (cuits d'abord 5 minutes à l'eau bouillante, égouttés, séchés et rissolés dans 40 grammes de beurre). Ajouter alors le morceau de porc et le morceau de boutifarra. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu régulier pendant une heure et demie.
Pour servir mettre la viande de bœuf au centre du plat avec la garniture de légumes. Disposer à cheval. les tranches de porc et de boutifarra alternées décorer avec du cornichon et du persil hachés.
Ce plat doit être consommé très chaud.

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