ÉPAULE DE MOUTON A LA HARISSA |
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Préparation : 10 mn
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Ingrédients : 1 épaule de mouton désossée mais non roulée de 1 kg 4 cuillerées à soupe de harissa |
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Préparation : 1. Mettez en train les braises du barbecue (elles doivent être rougeoyantes). 2. Badigeonnez entièrement le morceau de viande de harissa, de façon à former une couche assez épaisse et adhérant bien à la viande. Vous pouvez pour cela employer un pinceau ou plus simplement vos doigts. 3. Mettez la viande à griller à feu très vif, sur les braises du barbecue, et laissez griller en retournant deux ou trois fois en cours de cuisson (10 minutes par livre de viande). (La harissa forme une sorte de croûte fortement pimentée et communique son goût à la viande qui n'a besoin d'aucun autre assaisonnement.) |
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Crédit : |