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Epaule de mouton farcie aux fèves |
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Préparation : 30 mn
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Ingrédients :1 kg 200 épaule mouton. |
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Préparer d'abord la farce en écrasant la mie de pain y incorporer les oeufs entiers battus en omelette, le persil
haché et assaisonnement. Désosser l'épaule. Introduire la farce. Refermer, coudre et ficeler bien
serré. Faire chauffer dans une cocotte l'huile, y faire revenir les oignons en même temps que la viande. Ajouter les carottes grattées et coupées en rondelles, les tomates, pelées, égouttées et coupées, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant la viande de temps en temps. Servir avec des fèves fraîches, écossées (2 kilogrammes) et cuites à l'eau salée. |
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