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Pour 6
personnes
Ingrédients :
300 g de riz basmati .
1 kg d'épaule d'agneau désossée .
150 g de beurre .
2 oignons .
12 graines de cardamome écrasées .
4 clous de girofle .
3 anis étoilés .
3 filaments de safran .
1 cuil. à soupe de curcuma .
1 cuil. à soupe de poudre de cumin .
5 g de gingembre râpé .
1 bâton de cannelle .
1/2 botte de coriandre .
Gros sel,
sel, poivre
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Préparation :
. Faites infuser les filaments de safran dans un grand verre d'eau très chaude.
. Emincez finement les deux oignons.
. Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte et ajoutez-y les oignons, le gingembre, le curcuma et le cumin. Faites cuire 2 min.
. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la revenir 10 min.
. Par ailleurs, faites fondre le reste du beurre dans une
sauteuse et ajoutez-y la cannelle, les graines de cardamome écrasées, les clous de girofle, l'anis
étoilé et le riz basmati.
. Mélangez et faites cuire environ trois min.
. Mouillez avec 25 cl d'eau salée et mélangez le tout hors du feu.
. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
. Mettez la moitié du riz dans une cocotte allant au four, versez ensuite la
moitié de l'infusion parfumée au safran et posez par-dessus les morceaux de viande avec les
épices.
. Recouvrez avec le reste de riz basmati.
.Ajoutez l'autre moitié de l'infusion parfumée au safran et 25 cl d'eau
salée. Couvrez et laissez cuire pendant 40 min. à la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement
selon votre goût et servez le biryani dans un grand plat creux après l'avoir
saupoudré de coriandre.
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