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3 oeufs
l cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon
Huile sans goût
l cuillerée à soupe de vinaigre
Câpres
Cornichons
Cerfeuil
Persil
Sel, poivre.
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Faire durcir 2 oeufs et écraser les jaunes à la fourchette.
Les mêler à 1 jaune d'œuf cru. Ajouter la moutarde, puis l'huile, par petites
quantités, en battant au fouet comme pour la mayonnaise. Lorsque la sauce est bien
montée, lui incorporer les câpres, les cornichons hachés finement, un hachis de cerfeuil et de persil et le vinaigre. Conserver au frais.
Le vinaigre peut être remplacé par le jus d'un demi-citron.
Il est aussi possible d'enrichir cette sauce, en dernier lieu, d'un filet d'anchois
à l'huile écrasé.
d
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