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4 jaunes d'œufs
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d'eau froide
500 g. de beurre
Sel, poivre.
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Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau froide. Ajouter le sel et le poivre. Placer la casserole au bain-marie sur feu doux. Battre au fouet, pendant 5 minutes environ,
jusqu'à épaississement. Puis, incorporer le beurre, peu à peu, par petits morceaux, sans cesser de battre. Lorsque le beurre est totalement
absorbé, la sauce est terminée. La conserver au bain-marie couvert, hors du feu, jusqu'au moment de servir. Elle se consomme tiède.
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