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Pour 4 personnes
1 lapin coupé en morceaux .
2 carottes .
1 branche de céleri .
3 échalotes .
1 gousse d'ail .
1 cuil. à soupe de calvados .
15 cl de cidre brut .
10 cl de crème fraîche .
2 cuil. à soupe de persil haché .
2 cuil. à soupe d'huile .
20 g. de beurre .
1 bouquet garni (persil, thym, laurier) .
sel, poivre
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Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.
Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin
à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter
à ébullition.
Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien
liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.
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