|
4 personnes
250 g de pleurotes entières .
150 g de fourme d'Ambert .
1 c. à soupe d'huile de noix .
1 poire .
2 grosses pommes de terre
Vinaigrette .
15 g de pignons de pin .
4 c. à soupe d'huile de noix .
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel de céleri .
Poivre .
1 c. à soupe d'herbes hachées (persil plat, ciboulette, estragon)
4 moules de 8 cm de diam.
|
|
1 Essuyer les pleurotes. Faire griller 1 mn les pignons sous le gril ou dans une
poêle antiadhésive. Peler, râper les pommes de
terre (grosse grille). Au fond de chaque moule, disposer une couche épaisse de fourme d'ambert. La recouvrir d'une couche de pleurotes crues. Poursuivre avec un quart de poire
coupé en lamelles. Recouvrir de pleurotes.
Tasser chaque mille-feuille obtenu. Réserver.
2 vinaigrette. Dissoudre le sel de céleri dans le vinaigre. Verser l'huile tout en
l'émulsionnant au fouet. Ajouter les pignons et les herbes. Faire chauffer l'huile de friture. Plonger les pommes paille 2
à 3 mn. Les égoutter sur du papier absorbant.
3 Démouler les mille-feuilles sur les assiettes. Les arroser d'un trait de vinaigrette. Parsemer le dessus de pommes paille.
|
