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4 pers
4 aubergines .
150 g de riz rond .
50 g d'oignon haché fin .
60 cl de fond blanc .
60 g de parmesan râpé .
4 fines tranches de jambon San Daniel .
25 + 40 g de beurre .
25 cl de crème fouettée .
Huile d'olive .
Sel, poivre
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1 Disposer les aubergines coupées en 2 dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive, Les assaisonner, Les enfourner et les faire cuire pendant 15
à 20 mn dans le four préchauffé à 180ø,
2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent
à blondir, ajouter le riz. Le laisser dorer légèrement en le tournant sans
arrêt avec une spatule.
Mouiller de vin blanc.
3 A évaporation du vin, verser le fond blanc sur le riz en cinq ou six fois, lorsque le riz a totalement
absorbé le liquide. La cuisson demande 18 mn de cuisson, sans cesser de tourner.
4 Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre (50 g), le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et la crème
fouettée. Evider les aubergines. Les farcir de risotto. Déposer 1 tranche de San Daniele sur chacune d'elles.
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